Honigwichtel

Lebkuchen nach Nürnberger Art

Linda

Dreißig Minuten quellen lassen. Ich übe derweil Geduld, der Teig kann das schon.

Linda
Acht Lebkuchen auf Oblaten, mit Zuckerguss und Schokolade, auf einem Holzbrett am verschneiten Fenster
KI-generiertes Foto
Arbeitszeit
40 Min.
Gesamtzeit
1 Std.
Schwierigkeit
mittel
Passender Honig
Sommertracht, Waldhonig

Zutaten

  • 150 g Honig
  • 100 g brauner Zucker
  • 3 Eier
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 75 g Zitronat, fein gehackt
  • 75 g Orangeat, fein gehackt
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 25 Backoblaten (Ø 7 cm)
  • 150 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

  1. Erwärm den Honig auf höchstens 40 °C, bis er flüssig ist, und lass ihn kurz abkühlen.
  2. Schlag Eier und Zucker 5 Minuten schaumig und rühr dann den Honig unter.
  3. Heb Mandeln, Haselnüsse, Zitronat, Orangeat, Gewürz, Salz und Zitronenschale unter. Lass die Masse 30 Minuten quellen.
  4. Setz die Masse mit einem nassen Löffel etwa 1 cm hoch auf die Oblaten und streich sie am Rand dünner aus.
  5. Hast du Zeit, lass die Lebkuchen über Nacht offen trocknen, dann reißt die Oberfläche im Ofen nicht.
  6. Schieb sie bei 160 °C Ober- und Unterhitze für 18–20 Minuten in den Ofen, bis die Ränder einen leichten Braunton haben. Das Innere bleibt weich.
  7. Lass sie auskühlen und überzieh sie dann mit der geschmolzenen Kuvertüre.

Menge: 25 Stück.

Welcher Honig passt? Waldhonig oder dunkler Blütenhonig bringen den typischen Malzgeschmack mit. Rapshonig ist zu mild, neben dem Gewürz schmeckst du ihn kaum.

Schon gewusst? In Pulsnitz in Sachsen haben die Pfefferküchler ihr Privileg seit 1558; ihr Teig reift dort traditionell Wochen bis Monate, bevor er gebacken wird.

Honig nicht an Kinder unter einem Jahr geben.

Dazu die Geschichte „Der Teig, der Zeit braucht“ – ab dem 13. Dezember im Adventskalender.

Quellen 1

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