Linda wiegt alles zweimal. Danach kommt etwas, das Linda gut kann: warten. Der Teig für Pfefferkuchen braucht Zeit.
In Pulsnitz in Sachsen backen sie Pfefferkuchen seit Langem. Dort erhielten die Bäcker 1558 das Privileg, Pfefferkuchen zu backen. Heute gibt es acht handwerkliche Pfefferküchlereien und eine Fabrik.
Der Teig reift
Pfefferküchlermeister Jens Förster von E. C. Groschky erzählt: Der Grundteig aus Mehl und Honig oder Sirup reift Wochen bis Monate im Keller und gärt dabei leicht. In der Pfefferküchlerei Löschner liegt er mindestens sechs Wochen.
Steckbrief Pulsnitzer Pfefferkuchen
- Ort
- Pulsnitz, Sachsen
- Privileg
- 1558
- Grundteig
- Mehl und Honig oder Sirup
- Ruhezeit
- Wochen bis Monate im Keller
- Bei Löschner
- mindestens sechs Wochen
Und Leipzig?
Auch auf dem Leipziger Weihnachtsmarkt gibt es Pulsnitzer Lebkuchen. Die Leipzig Tourismus und Marketing GmbH (LTM) nennt sie unter den Leckereien. Die Tradition des Marktes geht laut LTM auf 1458 zurück, er gilt laut LTM als zweitältester in Deutschland.
- 1458 Tradition des Leipziger Weihnachtsmarkts, laut LTM
- 1558 Privileg für die Pulsnitzer Bäcker
- 1714 erste bekannte Erwähnung des Marktes bei Johann Jacob Vogel
Linda hat ein Rezept mit Honig für zu Hause: Lebkuchen Nürnberger Art.
Dazu die Geschichte: „Der Teig, der Zeit braucht“ (erscheint am 13. Dezember 2026).