Die Leitsätze für Honig beschreiben jede Sorte nach Farbe, Geruch, Geschmack und Konsistenz. Die Farbe von Honig reicht von nahezu farblos bis dunkelbraun. Hier liest du, wie die Leitsätze vier Sorten beschreiben und was der Sortenname auf dem Etikett bedeutet.
Inhaltsverzeichnis
Vier Sorten im Vergleich
| Sorte | Farbe | Geschmack | Konsistenz |
|---|---|---|---|
| Rapshonig | weiß bis hellbeige | mild, schwach blumig, Mundgefühl leicht kühlend | fest oder in der Regel durch Bearbeitung feinkristallin, cremig |
| Robinienhonig (Akazienhonig) | klar, wasserhell bis hellgelb | schwach blumig, mild | flüssig, ohne Kristallisation (laut Leitsätzen) |
| Lindenhonig | beige bis gelblich mit Grünstich, je nach Honigtauanteil dunkler | intensiv, minzig, mentholartig, leicht bitter, lang anhaltend | flüssig oder kristallin |
| Waldhonig | braun, rotbraun | Aroma würzig, malzig | in den Leitsätzen nicht beschrieben |
Rapshonig
Rapshonig ist weiß bis hellbeige. Der Geruch ist mild, schwach blumig bis kohlartig. Der Geschmack ist mild und schwach blumig. Im Mund fühlt er sich leicht kühlend an.
Für den Namen Rapshonig müssen mindestens 80 % der Pollen im Honig Rapspollen sein. Rapshonig kristallisiert nach wenigen Tagen.
Robinienhonig (Akazienhonig)
Robinienhonig ist klar und wasserhell bis hellgelb. Der Geruch ist mild und schwach aromatisch. Der Geschmack ist schwach blumig und mild. Die Leitsätze beschreiben ihn als flüssig, ohne Kristallisation.
Für den Namen Robinienhonig reichen mindestens 20 % Robinienpollen. Robinienpollen kommen im Honig von Natur aus wenig vor.
Lindenhonig
Lindenhonig besteht aus Nektar und Honigtau. Seine Farbe ist beige bis gelblich mit Grünstich. Je nach Honigtauanteil ist er dunkler. Das LAVES Celle beschreibt eine noch größere Spanne: Je nach Verhältnis der Rohstoffe reicht die Farbe von schneeweiß bis dunkelbraun.
Der Geruch ist intensiv, medizinisch-minzig, mentholartig. Der Geschmack ist intensiv, minzig, mentholartig, leicht bitter und lang anhaltend. Für den Namen Lindenhonig müssen mindestens 20 % der Pollen Lindenpollen sein. Lindenhonig kristallisiert nach Wochen.
Waldhonig
Waldhonig ist ein Honigtauhonig. Er stammt vollständig von Pflanzen aus Wäldern. Parkanlagen in Städten gelten nicht als Wald. Honigtau besteht aus Ausscheidungen von Insekten, die an Pflanzen saugen.
Waldhonig ist braun bis rotbraun. Sein Aroma ist würzig und malzig.
Was heißt Sortenhonig auf dem Etikett?
Ein Sortenhonig trägt den Namen der Pflanze, deren Nektar oder Honigtau überwiegt. Andere Pflanzen dürfen auch beteiligt sein. Nach dem Kommentar zur Honigverordnung heißt „überwiegend“ mindestens 60 %. Diese 60 % beziehen sich auf Nektar oder Honigtau, nicht auf den Pollenanteil.
Der Sortenname ist nur gerechtfertigt, wenn alle Merkmale passen: Pollen, elektrische Leitfähigkeit, Zuckerzusammensetzung, Farbe, Geruch und Geschmack.
Was heißen Frühtracht und Sommertracht?
Angaben wie Frühtracht, Sommertracht, Frühjahrsblüte oder Sommerblüte setzen voraus, dass die Bienen den Honig in der entsprechenden Jahreszeit erzeugt haben. Außerdem muss er dann geerntet worden sein.
Früh- und Sommertracht enthalten je nach Trachtangebot Nektar und Honigtau in wechselnden Anteilen. Bei der Frühtracht überwiegt der Nektar.
Warum Honig fest wird, erklären wir hier: Warum wird Honig fest?