Honig wird fest, weil er kristallisiert.
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Was passiert im Honig?
Honig ist ein natürliches süßes Produkt der Honigbienen. Sie machen ihn aus Nektar oder aus Ausscheidungen von Pflanzen. Nichts darf zugesetzt werden.
Wie schnell Honig kristallisiert, hängt vor allem vom Glucosegehalt ab. Honig kristallisiert, wenn der Glucosegehalt über der Sättigungsgrenze liegt. Diese Grenze liegt bei etwa 32 g pro 100 g Honig. Fructose kristallisiert nicht.
Ist fester Honig verdorben?
Nein. Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang und kein Mangel. In der Regel kristallisieren alle Honige im Laufe der Zeit.
Warum wird der eine schnell fest und der andere nicht?
Das hängt von der Sorte ab. Schnell kristallisieren Raps-, Löwenzahn-, Sonnenblumen- und Obstblütenhonig.
Lange flüssig bleiben Edelkastanien-, Robinien- (Akazien-) und Tannenhonig.
Bei manchen Honigen dauert es wenige Tage, zum Beispiel bei Rapshonig. Bei anderen dauert es Wochen, zum Beispiel bei Lindenhonig. Reine Tannenhonige können viele Jahre flüssig bleiben.
Die meisten Honigtauhonige kristallisieren langsam oder gar nicht.
Mehr zu den einzelnen Sorten findest du hier: Honigsorten im Vergleich.
Welche Temperaturen spielen eine Rolle?
Kristallkeime bilden sich am besten bei etwa 4–5 °C. Kristalle wachsen bei 14–16 °C.
Wie wird fester Honig wieder flüssig?
Über 30 °C schmelzen die Kristalle. Die EU-Honigrichtlinie legt fest: Honig darf nicht so erhitzt werden, dass seine Enzyme zerstört oder wesentlich inaktiviert werden. Eine genaue Obergrenze in Grad nennen die Quellen nicht.
Das LAVES Celle rät, Honig deutlich unter 20 °C zu lagern. Mehr dazu liest du bei Honig richtig lagern.
Wie wird Honig cremig?
Grobe Kristalle werden feiner, wenn man den Honig rührt oder etwas feinkristallinen Honig unterrührt. Fachleute nennen das Impfen.
Beim Rapshonig ist die Konsistenz fest oder in der Regel durch Bearbeitung feinkristallin und cremig.
Das Wichtigste in Kürze
- Honig kristallisiert, wenn der Glucosegehalt über der Sättigungsgrenze liegt.
- Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang und kein Mangel.
- Rapshonig kristallisiert zum Beispiel nach wenigen Tagen, Lindenhonig nach Wochen.
- Über 30 °C schmelzen die Kristalle.