Lagere Honig in dicht verschlossenen Gefäßen an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort. Das nennt die Landesanstalt für Bienenkunde der Universität Hohenheim. Honig ist in der Regel sehr lange haltbar.
Inhaltsverzeichnis
Warum dicht verschlossen und trocken?
Honig nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf. Deshalb gehören die Gefäße dicht verschlossen an einen trockenen Ort.
Wie kühl, wie trocken, wie dunkel?
Räume für die Honiglagerung sollten idealerweise nicht wärmer als 15 °C sein. Das LAVES Celle rät, Honig deutlich unter 20 °C zu lagern.
Die Luft im Raum hat dabei idealerweise höchstens 55 % relative Feuchte, besser 50 %, so die Universität Hohenheim.
Die Enzyme im Honig sind empfindlich gegen Wärme und Licht. Deshalb soll der Lagerort dunkel und kühl sein.
Was zeigt falsche Lagerung an?
Bei richtiger Lagerung entsteht kein Hydroxymethylfurfural, kurz HMF. HMF ist ein Zeichen falscher Lagerung.
Und wenn der Honig fest wird?
Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang und kein Mangel. Honig kristallisiert, wenn der Glucosegehalt über der Sättigungsgrenze liegt. Sie liegt bei etwa 32 g pro 100 g Honig. Die Temperatur spielt dabei eine Rolle:
- Kristalle wachsen bei 14–16 °C.
- Über 30 °C schmelzen die Kristalle.
Schnell kristallisieren Raps-, Löwenzahn-, Sonnenblumen- und Obstblütenhonig. Lange flüssig bleiben Edelkastanien-, Robinien- (Akazien-) und Tannenhonig. Warum das so ist, liest du hier: Warum wird Honig fest?
Die Lagerung in Kürze
- Gefäße dicht verschlossen.
- Ort trocken, dunkel und kühl.
- Räume idealerweise nicht wärmer als 15 °C.
- Relative Luftfeuchte idealerweise höchstens 55 %, besser 50 %.