Honig ist mehr als „etwas Süßes aus dem Glas“. Was so heißen darf, legt in der EU ein Gesetz fest – und das ist strenger, als viele denken.
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Was das Gesetz sagt
Honig ist ein natürliches süßes Produkt, das Honigbienen aus Blütennektar oder aus süßen Ausscheidungen an Pflanzen machen. Hinzugefügt wird nichts: kein Zucker, kein Sirup, keine Zusatzstoffe. Und Honig darf nicht so stark erhitzt werden, dass seine Enzyme zerstört werden.
Die Richtlinie nennt auch Grenzwerte. Ein paar Beispiele:
- Fruchtzucker und Traubenzucker zusammen: mindestens 60 g pro 100 g, bei Honigtauhonig wie Waldhonig mindestens 45 g.
- Haushaltszucker (Saccharose): in der Regel höchstens 5 g pro 100 g, beim Robinienhonig bis 10 g.
- Wasser: in der Regel höchstens 20 Prozent.
Honig für die industrielle Weiterverarbeitung, der sogenannte Backhonig, muss den Hinweis tragen, dass er nur zum Kochen und Backen bestimmt ist.
Was auf dem Glas stehen muss
Seit dem 14. Juni 2026 gilt in der EU eine neue Regel: Wird Honig aus mehreren Ländern gemischt, stehen alle Ursprungsländer auf dem Etikett – mit ihrem Anteil in Prozent, der größte zuerst. Ältere Ware darf noch verkauft werden, bis sie aufgebraucht ist.
Warum das ein Thema ist
Die EU hat 2021 und 2022 an ihren Grenzen 320 Lieferungen mit importiertem Honig untersucht. Bei 147 davon, also 46 Prozent, gab es den Verdacht, dass fremder Zucker im Spiel war. Die Kommission betont: Das ist eine Stichprobe, kein Bild des ganzen Marktes.
Gestreckt wird heute meist mit Sirup aus Reis, Weizen oder Zuckerrüben. Der Grund ist einfach: Importierter Honig kostete in der EU 2021 im Schnitt 2,32 Euro pro Kilo, Reissirup etwa 0,40 bis 0,60 Euro. Ein einfacher Test, der jede Fälschung entdeckt, fehlt bisher.
Und die Bienen?
Zu bestimmten Zeiten im Jahr kann es nötig sein, Bienenvölker mit Zuckersirup zu füttern. Dieses Futter gehört aber nicht in den Honig, der verkauft wird. Wer während der Haupttracht Sirup füttert, verstößt gegen die gesetzliche Definition von Honig.