Waldhonig ist ein Honigtauhonig, der vollständig von Pflanzen aus Wäldern stammt. So beschreiben es die Leitsätze für Honig in Abschnitt 3.2.2.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Honigtau?
Honigtau besteht aus Ausscheidungen von Insekten, die an Pflanzen Saft saugen. Der Honig, der daraus entsteht, heißt Honigtauhonig. Waldhonig ist ein Beispiel dafür.
Welche Insekten erzeugen Honigtau?
Nach dem LAVES Celle sind es Insekten, die Pflanzensäfte saugen: Rindenläuse (Lachniden), Lecanien-Schildläuse, Blattläuse und Zikaden. Honigtau ist ein süßes, flüssiges Sekret dieser Tiere. Welche Zucker darin stecken, hängt von der Insektenart ab.
Wie sieht Waldhonig aus, und wie schmeckt er?
Das LAVES Celle beschreibt Waldhonig als braun bis rotbraun. Sein Aroma ist würzig und malzig. Das Merkblatt des Deutschen Imkerbundes (D.I.B.) zu den Honigsorten-Bezeichnungen nennt ihn dunkelbernsteinfarben bis dunkelbraun, mit intensivem, malzigem Aroma. Er bleibt lange flüssig bis zähflüssig oder hat eine weiche Konsistenz. Wie er sich von Raps-, Robinien- und Lindenhonig unterscheidet, zeigt Honigsorten im Vergleich.
Und Tannenhonig und Fichtenhonig?
Tannenhonig (Weißtanne) ist nach dem D.I.B.-Merkblatt dunkelbraun, rotbraun oder grünlich braun, malzig-harzig, mit Anklängen an Trockenfrüchte wie Dattel und Pflaume, und zähflüssig. Fichtenhonig ist hellbraun bis braun, rötlich, malzig-würzig, leicht säuerlich und ebenfalls zähflüssig.
Woran erkennt man Honigtauhonig im Labor?
Ein wichtiges Merkmal ist die elektrische Leitfähigkeit. Nach der Honigverordnung darf sie bei Honig allgemein höchstens 0,8 mS/cm betragen. Honigtauhonig, Kastanienhonig und ihre Mischungen müssen mindestens 0,8 mS/cm erreichen. Das D.I.B.-Merkblatt nennt für Waldhonig und Fichtenhonig mindestens 0,80 mS/cm, für Tannenhonig mindestens 1,10 mS/cm.
Auch bei den Zuckern gibt es einen Unterschied: Fructose und Glucose zusammen müssen bei Blütenhonig mindestens 60 g pro 100 g ausmachen, bei Honigtauhonig mindestens 45 g.
Das LGL Bayern erklärt, die Leitfähigkeit zeige Säuren und Mineralstoffe an. Reine Blütenhonige liegen demnach bei höchstens 0,5 mS/cm, höhere Werte deuten auf Mischungen aus Nektar und Honigtau. Das ist eine Aussage aus Bayern.
Was gilt als Wald?
Nach den Leitsätzen muss der Honig vollständig von Waldpflanzen stammen. Parkanlagen in Städten gelten nicht als Wald. Honig aus einem Stadtpark ist nach den Leitsätzen kein Waldhonig.
Wird Waldhonig fest?
Die meisten Honigtauhonige kristallisieren langsam oder gar nicht. Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang und kein Mangel. Warum Honig überhaupt fest wird, steht in Warum wird Honig fest?.
Das Wichtigste in Kürze
- Waldhonig ist ein Honigtauhonig und stammt vollständig von Waldpflanzen.
- Honigtau scheiden Insekten aus, die Pflanzensaft saugen.
- Honigtauhonig braucht nach der Honigverordnung mindestens 0,8 mS/cm Leitfähigkeit.
- Die meisten Honigtauhonige werden langsam fest oder gar nicht.
Was Name und Herkunft auf dem Glas bedeuten, erklärt Was auf dem Honigglas steht.